健康科普

香椿虽美味，食用需谨慎——李炳茂教授为您解析香椿食用风险

【摘要】：

北京中西医结合医院

特需专家李炳茂教授温馨提示

春末夏初正值香椿尝鲜季，但近期医院接诊多例因食用香椿导致中毒的病例。患者普遍出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重者甚至出现气短紫绀等缺氧表现。在此特别提醒：香椿食用不当存在中毒风险，请谨慎对待！

一、风险警示：香椿亚硝酸盐含量不容小觑

1. 含量超标：香椿的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，新鲜香椿芽亚硝酸盐含量可达3mg/kg（成人日安全摄入量约3.5mg），且越不新鲜含量越高。

2. 隐患叠加：

（1）腌制的香椿随着时间延长亚硝酸盐含量更高，8-10天达到峰值。

（2）儿童、老人代谢能力较弱，更易中毒。

（3）长期食用增加消化道癌变风险。

二、中毒症状识别

1.消化系统症状：恶心呕吐、腹痛腹泻

2.神经系统：舌头麻木、头晕乏力、精神恍惚

3.危急表现：呼吸困难、皮肤紫绀（需立即就医）

三、科学应对方案

若出现呼吸急促、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、意识模糊等症状，请立即拨打急救电话或前往医院急诊科就诊。

四、专家特别提醒

1. 高危人群（儿童、老人、消化功能弱者）建议禁食

2. 腌制香椿风险倍增，不建议家庭自制

3. 必须食用时：

（1）选择新鲜嫩芽

（2）焯水1分钟以上

（3）单次食用不超过50g

（4）避免连续多日食用

特需门诊李炳茂